Sencha Gaba, thé vert Japon

Plantation:

jardin de thé de Kawane Lieu: Itasawa, Kakegawa, préfecture de Shizuoka, établit depuis 1933. Le lieu de production est connu notamment pour la production de thé à Matcha.

Gaba "signifie gamma-aminoacide, appelé également aminobutyrique.

Les GABA sont des thés ayant subis une fermentation anaérobique, au cours de laquelle l’oxygène naturellement présent est remplacé par de l’azote.

Le thé vert Gaba a été développé au Japon au début des années 80 est reconnut pour ses innombrables bienfaits. Le thé a une teneur élevée en acide aminé spécial GABA.

Récolte: Tôt le matin, les feuilles de thé sont cueillies dans la magnifique montagne de Kawane, sous la brume matinale.

Les feuilles sont ensuite transportées dans un conteneur spécial jusqu'à ce que le thé atteigne l'usine au fond de vallée.

Production: les feuilles fraîches recevront un traitement de flétrissement de refroidissement pendant 6 heures et sont placées dans une chambre de fermentation à l'azote.
L'oxygène sera complètement éliminé et remplacé par de l'azote gazeux pendant 12 heures.
Cette fermentation sous anaérobie spéciale (sans oxygène) permet d'augmenter la quantité d'acide aminobutyrique (GABA) accumulée dans les feuilles, sans changer la quantité d'autres composants tels que la catéchine.

Les feuilles sont ensuite retirées du récipient et traitées comme du thé sencha normal dans la chaîne de production de la manufacture.