Sobacha Fagopyrum esculentum

Ceux qui se rendent dans la région de Hida, au cœur des montagnes du Japon, gardent en mémoire les souvenirs d’un voyage empreint de quiétude et de beauté sauvage. Là-bas, le sarrasin, (appelé localement soba), est cultivé avec un soin ancestral dans des paysages rudes et grandioses.

Cette graine, torréfiée lentement à feu doux, dégage un arôme subtil qui semble raconter les légendes de ces terres indomptées. Cette infusion, populaire et délicate, ne contient ni théine ni gluten, offrant ainsi une pureté apaisante, reflet de la nature authentique du terroir.

À chaque gorgée, le goût rappelle le murmure des rivières sinueuses et le chant des vents dans les montagnes. C’est comme si le temps s’arrêtait, permettant à l’âme de se fondre dans la splendeur brute de cette cité région. Ce soba, véritable nectar du Japon, incarne la simplicité raffinée et l’esprit méditatif qui caractérisent les traditions culinaires nippones.